Piccolo laboratorio di stagionatura ed affinamento di formaggi pecorini a latte crudo. In una piccola, antica e suggestiva cantina con grotta, nel centro storico di Mondavio, produce formaggi tradizionali della Regione Marche riprendendo un antico mestiere, quello dell’Affinatore. Riproponendo tradizioni e tecniche di produzione radicate nel territorio quasi dimenticate per creare i “pecorini affinati in grotta” con foglie, erbe, fiori.